Кофе по 600 рублей за чашку: нерадостные прогнозы и перспективы

Разбираем причины и последствия резкого подорожания популярного напитка, которое может произойти уже очень скоро.

-

Кофе в России может подорожать до 500–600 рублей за чашку уже до конца года, прогнозируют эксперты. В итоге многим людям придется отказаться от посещения кофеен или ежедневного кофе навынос.

Рост цен на кофе, который мы наблюдаем сегодня, — это не случайное колебание рынка, а результат совпадения сразу нескольких негативных факторов, каждый из которых по цепочке тянет за собой стоимость заветного стаканчика. Если еще недавно цена в 500-600 рублей за порцию капучино казалась заградительной, то к концу года она может стать новой реальностью. Чтобы понять, почему это происходит, нужно проследить весь путь зерна: от плантации в Бразилии или Вьетнаме до вашей чашки.

Первый удар наносит глобальный рынок. Кофе в России — это стопроцентный импорт, а значит, любая засуха в Латинской Америке или тайфун в Азии моментально отражаются на ценниках в Санкт-Петербурге или Новосибирске. За последний год биржевые цены на качественное сырье достигли исторических максимумов, а слабеющий рубль и дорогая логистика только усилили этот эффект. Привезти зерно стало дольше и сложнее, а хранение и обжарка подорожали из-за роста стоимости оборудования и его обслуживания.

Внутри страны владельцы кофеен тоже оказались в тисках обстоятельств. Арендная плата за проходные места в торговых центрах и на центральных улицах постоянно растет, а кадровый голод заставляет повышать зарплаты бариста, чтобы просто не закрыть точку из-за отсутствия персонала.

Не стоит забывать и про сопутствующие расходы: бумажные стаканчики, крышки, молоко и логистика внутри города — все это за последний год ощутимо прибавило в цене. Когда все эти издержки суммируются, у бизнеса просто не остается «жирка», который позволял бы удерживать цены на прежнем уровне. Приходится перекладывать расходы на покупателя.

Такая ситуация неизбежно приведет к смене потребительских привычек, ведь при цене в 600 рублей за чашку ежедневный ритуал превращается в серьезную статью расходов, сопоставимую с полноценным обедом. Экономическая логика подсказывает, что нас ждет масштабная миграция аудитории. Часть людей предпочтет один раз инвестировать в домашнюю кофемашину, которая при текущих ценах окупится всего за полгода. Другие уйдут в сторону автоматизированного вендинга, где отсутствие затрат на официантов и бариста позволяет продавать тот же напиток в два раза дешевле. Есть и те, кто принципиально перестал покупать стаканчики кофе.

В итоге рынок кофе может разделиться на два полюса. На одном останутся дорогие атмосферные кофейни, где люди платят не за кофе, а за сервис и интерьер, а на другом — бездушные, но эффективные автоматы и уютные домашние кухни. Не только полноценные кофейни испытывают сегодня проблемы — маленьким точкам в формате «кофе с собой» выживать в таких условиях тоже станет сложнее: их привычный клиент начнет все чаще проходить мимо, выбирая более рациональные способы получить свою порцию кофеина.

Николай Яременко, главный редактор ИА «РосБалт», доцент Финансового университета при правительстве РФ